海蝦麻婆豆腐

豆瓣醬、辣椒麵、八角、花椒、蔥、姜、蒜、料酒。 4、將不燙手的蝦剝皮去蝦線,與煮蝦的湯一起備用。 2、然後放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬,繼續小火炒香。

海蝦麻婆豆腐屬於川菜,主要原料是豆腐、蝦肉,口味是鮮,工藝是燒,難度屬於中級。

原料

豆腐、海蝦。
豆瓣醬、辣椒麵、八角、花椒、蔥、姜、蒜、料酒。

特色

八大菜系中傳統人氣名菜的家庭改良版——可作為國慶節美食。

操作方法及步驟

一、準備:

1、豆腐與冷水一起下鍋,開後煮3-5分鐘,看到煮出的水是黃顏色的即可,涼後切成小塊備用。
2、鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋,開後煮5-6分鐘,中途要撇去浮沫。
3、煮好的蝦撈出後放冷水中沖洗降溫。
4、將不燙手的蝦剝皮去蝦線,與煮蝦的湯一起備用。
5、豆瓣醬、辣椒麵(辣椒麵是自製的:乾辣椒用乾布擦乾淨,然後放料理機里打碎即成)。
6、花椒、八角、蔥、姜、蒜。

二、做法:

1、油溫放花椒、八角,小火炒香、顏色發暗後撈出。
2、然後放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬,繼續小火炒香。
3、最後放入適量的辣椒麵,趕快的劃拉幾下,防止辣椒麵焦糊顏色發黑,要用最小的火芯操作。
4、倒入煮蝦的湯,湯底留渣棄之。
5、大火煮開後,加入切成小塊的豆腐,大火煮開後轉中火燒煮至豆腐都脹大發胖。
6、湯汁也減少一半時,加入蝦仁、大蒜片、料酒,拌勻繼續加蓋中火煮至收汁即可(有豆瓣醬就不用放鹽了)。

貼士

八大菜系中的傳統名菜:麻婆豆腐,川菜辣中響噹噹的名品,人氣旺且經久不衰,吃起來香辣、暢快淋漓。這道菜需有肉醬、豆瓣醬、豆豉等的做起來才叫正宗。但是做飯怎么可能每天每頓都循規蹈矩的斤兩、樣數搭配計算,只有按照自己的喜好、隨手隨季節的搭配,好吃才是一日三餐的根本目的。現在是吃海鮮的季節,將肉醬換成了新鮮的蝦,海蝦版麻婆豆腐怎是一個“鮮”字了得。其實,這鮮並不是放幾個蝦仁就能鮮的出來的,主要的鮮是來自於那煮蝦的湯,醇美濃鮮的與豆瓣醬的香、辣椒油的香融為一體。

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