發展歷程
水晶峰餐飲公司的創始人據說是軍人出身的朝鮮人柳在官。1997年11月,柳在官把“將朝鮮料理和泡菜開到中國”的構想向朝鮮政府報告,獲得大力支持。朝鮮有關部門給他派出優秀的食品專家、廚師和服務員,幫助柳在官在中國組建北京水晶峰餐飲公司。由此柳在官成為首批到中國創業的朝鮮人。
水晶峰餐飲公司在朝鮮平壤設有餐廳、商店、體育設施、食品研究所等綜合服務培訓基地和現代化的食品廠。2000年,又在中國北京註冊“平壤海棠花”品牌。如今,北京平壤海棠花食品廠正在生產出幾十種傳統的朝鮮民族食品。在中國和歐洲地區也都開設並運營有海棠花餐廳和海棠花食品工廠。[1]
經營特色
食材純正
海棠花的廚師全部來自北韓著名的平壤高麗飯店和羊角島飯店。而且,為了保證提供原汁原味、純正的朝鮮美味,包括大麥茶、冷麵調料、朝鮮人參、辣椒等特色食材,海棠花都是從朝鮮採購。歐洲“海棠花”則會在當地採購一些肉類,魚類及海鮮類食材則主要從中國、日本進口。
美女服務員
而在海棠花工作的侍應幾乎是清一色的女性,她們不但貌美,而且多才多藝。
特色表演
海棠花餐廳幾乎每個包間都設有KTV設備。這裡架子鼓,電子琴,鋼琴等各種音響設備齊全。來賓可以點出曲目,餐廳有朝鮮本土姑娘為來賓表演。
價格不菲
除了風味地道、美女養眼,菜價不菲也是眾人對“海棠花”的評價。
在北京頤和園附近的海棠花餐廳為例,產自中國的水果一盤需要400多元。而具朝鮮特色、最便宜是“朝鮮冷麵、泡菜拼盤。”前者35元,後者50多元,另有不少狗肉菜式,其他不上百元的選擇不多。想看真人表演須包廂,起價2800元小包廂內,往上還有3800元、6800元8800元不等包廂。
歐洲“海棠花”的價格則與與歐洲高檔餐館相當。朝鮮沙拉、南瓜湯、朝式烤肉、拌飯等五道菜定價79歐元。[2]
世界分店
北京分店
海棠花在北京有四家餐廳,分別位於望京、新源里、頤和園、朝陽門外大街附近。餐廳裝飾風格優雅,別具朝鮮特色,可以舉辦各種宴會,可以邊品嘗美食,邊欣賞歌舞表演。
阿姆斯特丹店
海棠花在歐洲開辦的首家餐館於2012年1月28日在荷蘭首都阿姆斯特丹試營業。由兩名荷蘭企業家同朝方合作開辦的這家餐廳名字為“阿姆斯特丹平壤海棠花餐館”。“阿姆斯。特丹平壤海棠花餐館”的9名工作人員都是朝鮮人,包括總經理韓明姬和4名廚師。該餐館能容納24名顧客,可接受網路預訂。據悉,該餐館的消費水平與當地高級餐館價格相差無幾。[3]
餐廳照明設計
餐廳的照明設計即能升華設計,也能破壞設計;即可以突出餐廳的特色、氛圍,也可以暴露餐廳的缺陷.在設計餐廳照明時需要注意其藝術性和功能性,單純追求一個層而是不行的.餐廳的照明,要求色調柔和、寧靜,有足夠的亮度,不但使人能夠清楚的看到食物,而且能與周圍的環境、家具、餐具相匹配,構成一種視覺上整體上美感.
在餐廳里,往往吊燈是燈光的焦點.一般將它安裝在餐桌正上方,作為一個裝飾性組件,它可以提升整體裝修的美感.嵌入式或軌道式燈具可提供一般照明,同時也能強調被照物品.嵌入式筒燈可以作為桌面上方吊燈的補充性燈光,也為桌面上的餐具提供了重點照明.
在餐廳,主要光源最常用的是懸掛吊燈,最好的位置是人坐下時不刺眼.燈光以接近日光的節能燈為主,要求明亮、柔和、自然,也可以根據個人要求選擇那種可以調整高度的吊燈,如此一來,才能在招待朋友聚餐時,於餐桌上製造出親密氛圍.
餐廳的間接光源一般為天花板的暗藏燈照明,與主燈的亮度比例為1:3,配合主燈來照射空間,使空間區域感更強.要在突出主要光源的前提下,有次序地安排好光影.
其次為餐廳內的直接光源,包括酒櫃、裝飾畫、飾品所帶的燈,主要是直接照向餐廳的這些家具或飾品,達到烘托物品的特殊效果.在冬日裡享受用材的溫馨,燈光的妙手設計是首選.