海城餡餅

海城餡餅

海城餡餅,又稱海城牛莊餡餅。是泛指遼寧省海城市這一地區傳統做工餡餅的一種統稱,它從當地老百姓的日常食品中來,以其外皮 薄 酥 嫩(麵皮與南方餡餅不同之處在於,海城餡餅溫水和面,面醒而不發,煎烤之後外皮薄而嫩香,內餡鮮美,無論從色澤,口感都極為誘人)內餡種類繁多,以文火慢慢煎烤,其口感以鮮 香著稱,在北方的傳統美食中占有極其重要的地位。

基本信息

海城餡餅 海城餡餅

海城餡餅,溫水和面,選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十餘種煮製,取汁餵餡增其味。蔬菜餡,隨季節變化,選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等 配製,使餅餡葷素的相配,濃淡相宜。高檔品還以魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調餡,其味道更是鮮美無比。

海城餡餅 海城餡餅

餡餅成品形圓色黃,皮面脆韌,餡心嫩爽,鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食,更加味美適口。備有八寶粥佐之,清爽可口,風味別樣。

製作材料

麵粉、肥瘦相間的豬肉、牛肉、若干香料(如大料、花椒、茴香、豆蔻、砂仁、桂皮等)、精鹽、味素、海米水、薑末、蔥花、芝麻油、青菜各適量。

製作方法

1.麵粉加溫水調成很軟的麵團,揉勻靜餳。

2.取香料加水上鍋熬成汁,濾去渣備用。

3.豬肉、牛肉一起剁成茸,加入香料水、海米水、精鹽、味素、薑末攪打至起勁,再加蔥花、青菜末、芝麻油調勻成餡。

4.麵團分成小劑,擀成麵皮,包入適量肉餡,按壓成直徑約12厘米、邊薄中間稍厚的圓餅,放入布有一層油的平底鍋中煎成兩面紅黃色熟透即成。

製作要領

1.麵團宜軟不宜硬;

2.豬肉與牛肉的比例為7:3,要攪打均勻;

3.油煎時,火不宜太猛,以免煎煳。

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