基本信息
【菜譜名稱】 海參酥丸子【所屬菜系】 全部
【口味特點】 味道香濃，送飯最適宜(客家菜)
製作原料
發透海參（1.25斤）、枚頭瘦肉（十二兩）、上湯（1.5杯）、菜心（六兩）、紅蘿蔔花（數片）、乾蔥（一粒）【出水料】蔥（兩棵）、姜（兩片）、酒（兩茶匙）、油（一湯匙）
【調味料】鹽（半茶匙）、生粉（兩茶匙）、雞蛋（一隻）、芡汁料：生粉（半茶匙）、糖（1/3茶匙）、生抽、老抽（各一茶匙）、清水（兩湯匙）、麻油（少許）
製作過程
1、海參放入滾水中滾五分鐘，蓋著火局至凍，取出去腸臟及洗淨。2、燒滾半鑊水，放入海參，加入出水炒滾五分鐘，取出切件待用。
3、豬肉剁爛，加入調味料拌勻，搓成肉丸，放入油鑊中炸至熟。
4、乾蔥切片。菜心洗淨摘段，放入油鑊炒熟，圍於碟邊。
5、燒熱鑊，下少許油爆香乾蔥，加入上湯煮至滾，放下海參及肉丸，慢火煮二十分鐘，下芡汁炒及紅蘿蔔花，兜勻便可上碟。
