海南蘿蔔糕

海南蘿蔔糕

海南蘿蔔糕是一款美味麵點,主要原料有糯米、清水、白蘿蔔絲、新鮮蝦米、叉燒等,這道麵點糕面紅綠點綴,色澤鮮艷,蘿蔔味香濃,各味相濟,入口鮮嫩。

原料/調料

糯米600克、清水25千克、白蘿蔔絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味素30克、食鹽25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油,炒熟芝麻碎、乾淨蔥粒等適量。

製作過程

1、叉燒、蝦米切成中粒,熱油炒香待用,粘米淘淨,用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒,用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香,再投入蘿蔔絲炒勻,加蓋燜熟,然後徐徐倒入粘米漿,邊倒邊攪拌至六、七成熟,加入其餘調料鏟勻,成為蘿蔔糕漿。

3、將蘿蔔糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡,找平,再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒,上籠旺火蒸熟,取出待涼後切成30塊方形塊,滴上香油,蒜頭油,熟芝麻屑及蔥粒,重新加溫即可。

特點

糕面紅綠點綴,色澤鮮艷,蘿蔔味香濃,各味相濟,入口鮮嫩。

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