海南特色菜。用特產山羊肉，配以雞肉、火腿、冬菇，切日字形片，用鴨腸綑紮成把，扣法砌堆造型。諸味調和，口感甚佳。用料：
海南特產羊肉800克、光雞肉150克、熟火腿50克、冬菇（浸發好）50克、淨鴨腸150克、生粉15克、精鹽3克、味素6克、老抽5克、蚝油5克、芝麻油1克、姜蔥酒（用姜蔥汁摻和濃度酒）15克、二湯25克。
製作：
1、將羊肉切成幾大塊，滾水煮至八成熟，撈起控乾水分，拉油，然後下味素調勻，燜煮至捻，取出，切成日字形待用。
2、光雞肉（不帶骨）切成5厘米長、2厘米寬、6毫米厚的薄片，用姜蔥酒，味素（2。5克）、精鹽（1。5克）、生粉（10克）拌勻。
3、將洗淨的鴨腸用少許鹼水醃過，約20分鐘後用清水漂洗乾淨，用潔淨毛巾吸乾其水分，再依13厘米長度切段待用。
4、冬菇切成日字形片，滾水燙過後壓乾水分；熟火腿切成2毫米薄的日字形薄片，以以上各料均為12件。
5、將羊肉塊，冬菇片、火腿片，光雞片依次疊齊，用淨鴨腸從中間綑紮成把，一共12把，整齊擺放在碗內，上籠蒸約15分鐘取出，將碗反扣入盤中，拿開空碗；猛火燒鍋，下二湯、老抽、蚝油、味素、支麻油調勻，用濕生粉勾芡，均勻淋在羊肉扎堆上，用香菜和西紅柿花圍邊便成。
特點：
羊肉和其他配料綑紮成把，俗稱“火把”，裝盤美觀，質味配稱，不膩不膻，鮮美爽口。
