洋茄

洋茄，又叫羊角黑茄，也叫秋葵或黃秋葵，是發展潛力巨大的低脂肪、低熱量、無膽固醇的保健蔬菜。

名詞定義

洋茄,又叫羊角黑茄，也叫秋葵或黃秋葵 。原產於非洲，埃及及加勒比海的安提瓜、巴貝多種植較多

，是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一。我國從印度引進，已經種植了約60a，現在全國各城市周邊都有少量栽培。
洋茄所含的黏液及鈉離子，對關節僵硬者有益，其蛋白質、維生素及礦物質含量都高於一般蔬菜。另外，黏液里的果膠可以降低人體對其他食物脂肪和膽固醇的吸收，並幫助機體排除毒素。這種混合物的黏滑汁液能幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，有保護肝臟的功能及增強人體耐力的功效，被許多國家定為運動員的首選蔬菜，也是老年人的保健食品。

基本介紹

以肉質柔嫩、潤滑的嫩莢（嫩葉、芽和花）供食，既可炒食、涼拌、作湯，又可作泡菜、

制罐頭，其營養豐富，每100克黃秋葵的嫩莢中含有還原糖2.11克、纖維素 1.06克、粗蛋白2.44克、胡蘿蔔素0.682克、維生素C26.5毫克、維生素A 1.25毫克、維生素B 10.2毫克和多種礦物質，蛋白質含量高達15～26%，碳水化合物達6.4%，脂肪2%，每百克鮮果可提供150千焦的熱量，其粘滑的汁液中還含有可溶性纖維、半乳膠糖及阿拉伯聚膠糖等物質 . 經常食用有健胃、潤腸、保肝強腎的功能,是一種營養保健蔬菜，具有促進胃腸蠕動、防止便秘的功效。它特別具有滋陰壯陽的作用。 有涼拌、炒食、油炸和做湯等多種食法，被一些高檔賓館和酒店當作營養型特色菜推出，深受人們的喜愛。花、種子、根均可入藥，對惡瘡、癰癤有療效，種子炒熟磨碎後可做咖啡的代用品。為低能量食物，是很好的減肥食品之一。近年來在日本、台灣、香港、上海等市場上深受歡迎，是發展潛力巨大的低脂肪、低熱量、無膽固醇的保健蔬菜。

貯藏與加工

1．短期貯藏 保鮮洋茄在0～5℃冷庫中，可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2～3天。炎夏季

節溫度較高，水分蒸發快，果面易革質老化。所以，應清晨採收，剪齊果柄，將嫩果裝入保鮮袋或塑膠盒中，再小心放入紙箱或木箱內，迅速送入0～5℃冷庫預冷待運。預冷最佳時間為18～24小時。
2．加工及食用方法 洋茄食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：
(1)涼拌 輕輕切除果蒂，置於沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調製。
(2)炒食 去蒂後放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入洋茄片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。
3)油炸 取麵粉適量，加雞蛋1個，水調至糊狀，調料適當。將去蒂後的洋茄粘裹麵糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。