泰汁爽豬手

主料：速凍豬乾lO只(約2500克)。 調料：泰汁2500克。 (2)將鍋水燒開，放入豬手約30分鐘，撈出，沖涼，冷卻後斬件(每件約20～25克)

原料

主料：速凍豬乾lO只(約2500克)。

調料：泰汁2500克。

做法

(1)速凍豬手溫水浸泡6小時，刮淨皮面絨毛，再放入沸水鍋內燙透，撈出沖洗乾淨，去蹄甲，破開成兩半洗淨。

(2)將鍋水燒開，放入豬手約30分鐘，撈出，沖涼，冷卻後斬件(每件約20～25克)

(3)另燒水，沸後加入斬件後的豬手煮約20分鐘，至七八成熟時撈出，取出，晾乾水分，將豬手放入泰汁內浸4小時，取出裝碟即可。

成菜標準

豬手酥爛，味透肌里，酸辣適中，清爽醒胃。

營養價值分析

此菜具有補血，通乳潤膚養顏之功效。

提示

①豬手破成兩半再放入熱水中煮，呵使其定形，然後有利於進一步製作；若一開起即斬成塊下鍋，會造成骨突出、肉收縮，影響觀感。

②風爪或無骨風爪也可用泰汁浸制，只是煮的時間和浸制的時間要相應短些。