泥鰍豆腐湯

泥鰍豆腐湯

《泥鰍豆腐湯》是一道美食,主要原料是泥鰍魚、豆腐、蒜頭、麻油等。

基本信息

做法一

食譜原料

泥鰍豆腐湯泥鰍豆腐湯
泥鰍魚500克,豆腐2塊,姜2片,芫荽50克,油、鹽各少許。

製作方法

泥鰍豆腐湯泥鰍豆腐湯
1、把泥鰍刮乾淨,去內臟,下油鍋煎香備用。

2、加入開水,放入煎好的泥鰍、豆腐、薑片,慢火煮30分鐘。

3、加入洗淨之芫荽,調味後稍煮開即可。

要點:一定要將泥鰍刮乾淨,防止由土腥味影響口感。

適應人群

1-2歲幼兒食譜(補蛋白質,鈣,安神)

健康提示

豆腐富含植物蛋白質、鈣質,泥鰍健脾益氣,泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗。

做法二

夏季到來,天氣越來越炎熱,不妨多喝清淡鮮美的魚湯。今天介紹這款泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美,且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高,泥鰍肉質鮮嫩,更有“水中人參”之稱;豆腐富含蛋白質、胺基酸等,兩種食材中的營養素充分互補,使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯,能收養腎生精之效。

美食原料

主料:泥鰍、豆腐、香菜、蔥、姜

調味料:白鬍椒粉1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量

製作方法

1.洗淨宰殺好的泥鰍,氽水撈起;

2.豆腐沖淨,切小塊;

3.蔥和香菜洗淨,切粒,香菜切段;

4.熱鍋放3湯匙油,放入泥鰍兩面煎香,淋入料酒,倒入水和薑片,待燒開後倒入寬口瓦煲,放入豆腐,用中小火煮30分鐘,撒入蔥粒和香菜,下鹽和白鬍椒粉調味即可品嘗。

美味貼士

買回泥鰍後,最好用清水養兩、三天,在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽,有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍,可以不剖肚,直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閒功夫養魚的朋友,就只好請賣魚師傅順便處理了。

食材分析

泥鰍

泥鰍是很常見的平價魚,但確有“水中人參”的美稱,它所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利於人體抗血管衰老,對於有“三高”的人士,無疑是非常健康的選擇。中醫還認為它具補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效,真稱得上是物美價廉的食材。

泥鰍對各種肝炎有很明顯的食療功效,尤其能明顯地促使黃疸消退及轉氨酶下降。小時候我有個表姐得了急性A肝,姨丈天天買泥鰍熬湯給她喝,一個月里天天不拉。那時物品沒現在豐富,有時要跑好幾個市場才買到,那份急切的心情最後都化入那濃濃的魚湯里了。

“泥鰍鑽豆腐”是名聞中外的一道名菜,做法卻有點“殘忍”:砂鍋里裝好高湯,放入豆腐塊和養乾淨的活泥鰍,加蓋慢燉,隨著熱氣的逼入,無處可逃的泥鰍只好鑽到稍冷的豆腐里,最後的結果當然是只能爛熟在鍋里了,但此菜鮮嫩可口,兼具食補功效,堪稱一絕。泥鰍除了燉煮,熬湯,煎炸也是很常見的做法,表皮香脆,內里嫩滑,是下酒好菜。

營養價值

內含蛋白質15.5g、脂肪41.5g、碳水化合物30.5g、鈣261mg、磷392 mg 、鐵3.2 mg 、維生素A原0.03 mg 、維生素B10.3 mg 、維生素B20.1 mg 、尼克酸1.9 mg 、維生素C5 mg 、能產熱458kcal。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們