泡酸菜

用料

材料	用量
新鮮青菜
花椒
鹽
涼開水
丁丁糖	幾小塊
八角
大料

做法

1. 將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子喔，乾乾的，捏它也不會幹到粉碎。）

2. 收回，洗乾淨，用力擠乾水分（擠，不要擰）

3. 入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天

4. 開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜

5. 約一周左右即可食用