法式鴨排

鴨肉在法國料理中是華貴的角色，而法式的普羅旺斯鴨排則是採用白蘭地特別醃製的，再加入歐洲流行的法國普羅旺斯香草，於是一份富有彈性和纖維感的鴨肉就呈現在您的面前。

烹飪材料

主料

淨鴨肉750g，

輔料

雞蛋100g，花生油150g，山楂醬50g，酸胡蘿蔔50g，酸黃瓜50g，鮮番茄500g。

調料

鹽、胡椒粉、麵粉等各適量。

烹飪方法

1、鴨肉去皮，剔淨筋膜，用刀背拍松、拍平，撒勻鹽、胡椒粉，蘸勻麵粉、雞蛋液、麵包渣待用。

2、平底鍋燒熱，放入花生油，燒至六成熱時，將鴨排放入，煎炸至呈金黃色撈出，控乾油放盤子一側。

3、小煎鍋放少許油燒熱，放山楂醬、酸胡蘿蔔丁、酸黃瓜丁、白糖、少許鴨清湯，勾成甜酸沙司。

4、把甜酸沙司澆在鴨排上，盤的另一側放鮮番茄片，撒少許白糖即成。

風味特點

呈粉紅色，酸甜爽口，鹹鮮味美。