泉州崇武魚卷

泉州崇武魚卷

泉州崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜,也是泉州的十大名小吃之一,在閩南舉行的比賽中多次獲獎,深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。 以海為生的人,頂風鑽浪,時時在冒著生命危險,人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此,在惠安海邊崇武出現了一種含有祝願美好圓滿意思的菜餚——魚卷。早年在崇武地區,除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷,逢年過節或家庭便宴也必上這道菜,因此家庭主婦都會做魚卷,只是手藝水平和原料質量不一樣。

正宗的崇武魚卷的主原料選用這裡盛產的優質魚,以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內臟,余者用利刀細細刮下肉去掉皮,用手揉成泥漿狀,揉時邊加進適量的鹽水,最後加上精製地瓜粉(一般每斤純魚肉加2兩左右)、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料,用手攪拌調勻讓魚肉發酵。加工合格後(靠加工者的手感判斷,因而是質量高低的關鍵)的魚漿再捲成一條條圓狀體,放進蒸籠以烈火蒸熟,其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可保存幾天至十幾天,冬季可更長,如果放進冰櫃或真空包裝,保鮮期可達幾個月。魚卷食用時,可切成小段在清湯熬沌,也可切薄片油炸或與蔬菜一起炒。還有一種不做成魚卷而做成小顆粒在滾開的水中泡熟,稱為魚丸或魚羹。

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