油豆腐乾

油豆腐乾是江蘇省無錫地區傳統小吃。將老豆腐用刀切成1厘米厚，逐塊放入油鍋煎成金黃色，盛入碗中，用剪刀剪碎，澆上熟醬油、甜麵醬、蔥末、薑末，白糖等佐料即可食用。此小吃香氣誘人，外脆內嫩，頗受市民喜愛。

菜式

蘇菜

做法

：油豆腐燜豬手

將豬蹄收拾乾淨,油豆腐洗淨;生薑切片,大蒜拍松去皮,乾辣椒洗淨剪成兩截後去籽,八角、桂皮、香葉洗淨，蔥切花

將豬蹄放入沸水中煮2分鐘,撈出用清水衝去血沫,瀝乾待用

起油鍋,放入八角桂皮炒香

下入豬蹄,翻炒2分鐘後放入兩小勺料酒,炒勻

下入香葉、乾辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽，炒勻至豬蹄上色

加入足夠多的水(淹過豬蹄3厘米左右),再放入適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮50分鐘

放入油豆腐炒勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘

揭開鍋蓋,轉大火將湯汁收濃

撒上蔥花炒勻即可

1.

將豬蹄收拾乾淨,油豆腐洗淨;生薑切片,大蒜拍松去皮,乾辣椒洗淨剪成兩截後去籽,八角、桂皮、香葉洗淨，蔥切花

2.

將豬蹄放入沸水中煮2分鐘,撈出用清水衝去血沫,瀝乾待用

3.

起油鍋,放入八角桂皮炒香

4.

下入豬蹄,翻炒2分鐘後放入兩小勺料酒,炒勻

5.

下入香葉、乾辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽，炒勻至豬蹄上色

6.

加入足夠多的水(淹過豬蹄3厘米左右),再放入適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮50分鐘

7.

放入油豆腐炒勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘

8.

揭開鍋蓋,轉大火將湯汁收濃

9.

撒上蔥花炒勻即可