油爆菊花鱔魚

油爆菊花鱔魚，主要原料有鱔魚1000克、雞蛋清40克、香菜50克、紫蘇葉50克。酸辣魚香，味美可口。

材料
主料：鱔魚1000克。
輔料：雞蛋清40克 香菜50克 紫蘇葉50克。
調料：花生油100克 料酒25克 鹽10克 醬油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大蔥15克 姜15克 大蒜15克 澱粉(豌豆) 20克 香油15克。
做法
1、蔥切成花；姜、蒜都切成米；紫蘇葉剁碎；香菜摘洗乾淨；用醬油、辣椒油、醋、糖、味素、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕澱粉兌好汁。
2、將鱔魚頭剁掉，切成6厘米長的段，用小刀將脊背骨和內臟割去，再用剪刀將鱔筒周圍剪開4厘米長的絲，加入蛋清（雞蛋去黃留清）、少許鹽、乾澱粉拌勻漿好。
3、鍋內倒入油燒至七成熱時，將好的鱔魚下油鍋炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜、蒜米、鹽煸炒，倒入菊花鱔魚，烹料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜葉即成。
特色
酸辣魚香，味美可口。