油滷豆腐

油滷豆腐

油滷豆腐是一道美食,是由桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味素2克,花生油100克等食材製作而成。

製作材料

主料:豆腐(北)500克
調料:桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味素2克,花生油100克

製作方法

1.將豆腐放入冷水鍋中,加入精鹽,置中火上燒至微沸撈出,瀝去表面水;將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包紮好。
2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至180度,將豆腐分多次投入油鍋內,炸至呈金黃色時撈起瀝油。
3.炒鍋留底油100克燒熱,投入蔥段,姜塊(拍松)略炸至起香,添入鮮湯500克,投入香料袋,豆腐塊,加入精鹽,改小火浸滷半小時左右,再加入味素。食用時取豆腐塊改刀裝盤,澆上少許滷汁,淋上芝麻油即成。
4.豆腐經冷鹽水浸煮,一則可除豆腐的豆腥味,二則可使豆腐色澤潔白。
5.豆腐以炸至金黃色為度,不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸滷入味。

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