河撈麵

河撈麵

河撈是一種古老的麵食品種,大約有1000多年的歷史了,多在北方人家尤其山西民間和陝北流行,在不同的地方名稱有些不大一樣,有叫河撈麵的,有叫床子面的,有叫餄餎面的,還有叫壓河撈或叫軋河撈的。河撈麵比撥魚面硬,比刀削麵要軟,食感滑溜柔軟,自有妙處。河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的麵食。

基本信息

製作

河撈麵河撈麵
河撈是一種古老的麵食品種,大約有1000多年的歷史了,多在北方人家尤其山西民間流行,在不同的地方名稱有些不大一樣,有叫河撈麵的,有叫床子面的,有叫餄餎面的,還有叫壓河撈或叫軋河撈的。製作河撈時,有專門壓河撈的工具,稱為“河撈床”,床身用粗壯而彎曲的木料製成,現在也有用鐵制機械做的,中間有一木芯象活塞一樣可上下穿動。老的木頭制的河撈床是在一根木頭上挖個杯口粗細的圓坑,坑上下通透,在坑底下釘一塊扎滿小孔均勻分布大小適中的鐵皮或銅板。在河撈床上方有一根圓柱體上面連線在一個軸上,將河撈床架於鍋上,把和好的面搓成長圓形,在水裡沾一下,將面添滿圓洞,放入河撈床坑內,木芯置於洞口,然後按住河撈床的床把,手板木槓用力下壓(擠壓),將面從小孔中壓入開水鍋中,把面壓盡後,用刀將河撈床底的面絲割斷,煮熟後從鍋里撈出來即可,再澆上不同口味的臊子(也就是吃麵條的時候在麵條上澆的鹵兒。山西人一般都說臊子),就可以吃了。大的河撈床,要用兩三個人的力量才能操作。 但家庭也有用小河撈床的,形如大河撈床,只是尺寸小的多。

口味

河撈麵河撈麵
河撈麵比撥魚面硬,比刀削麵要軟,食感滑溜柔軟,自有妙處。河撈麵結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。是美味的麵食。

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