河南柿子酒

"柿子不僅含有大量的糖、VC、胡蘿蔔素及多種礦物質

生產方法

河南柿子酒柿子酒的生產方法,包括下述步驟:①選果、清洗;②脫澀;③破碎,殺菌;④調pH值,添加果膠酶;⑤榨汁;⑥加糖;⑦主發酵;濾渣;⑧低溫處理;⑨濾渣、殺菌;⑩陳釀;⑩包裝。本發明果膠酶的含量僅為果肉漿總重量0.008-0.1%,既減少了甲醇的生成量,又降低了成本;由於採用果汁發酵,發酵工藝穩定均勻;偏酸的發酵液可以抑制雜菌生長。

保健功能

柿子不僅含有大量的糖、VC、胡蘿蔔素及多種礦物質,並且含有種類齊全的胺基酸,具有較高的營養價值和藥用價值[1]。以柿子為原料經釀造而成的柿子酒是一種具有保健作用的營養酒[2]。柿子酒具有柿子特有的酒色和柿子果香,香氣純正協調,酸甜可口、豐滿柔和、開胃消食、生津健脾。柿子酒成品富含單寧等多酚物質,具有保健功能。

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