河南包豆腐

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特點

鮮嫩軟滑，味美適口。

原料

主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。

製作過程

(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。
(2) 取蛋清、5克鹽、3克味素、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。
(4) 將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。