沙鍋魚翅

沙鍋魚翅是一道山東省的漢族名菜，屬於魯菜系。翅軟爛，湯味美，富有營養。將魚翅上籠屜蒸透，濾去原汁，放入沙鍋中。炒勺上旺火，將蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入奶湯、姜水、鹽和味素，燒開後倒入沙鍋中，用微火燉20分鐘，淋入雞油即可。

原料/調料

原料:水發魚翅500克火腿25克水發玉蘭片20克水發香菇20克油菜心15克雞湯1000克清湯150克。

製法:火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。