沉缸酒

沉缸酒:沉缸酒為甜型黃酒,因其在釀造過程中,酒醅必須沉浮3次,最後沉於缸底,故得此名。沉缸酒已有160多年的歷史。據了解,此酒最早源於距福建省龍巖縣15km的小池山溝。最初釀造的是糯米甜酒,入壇埋貯3年後飲用,酒醇味厚,但酒度低,勁兒不足。後來在酒醅中加入20度左右的米燒酒,製得的酒稱為“老酒”。後又有進一步發展,在糯米醅中摻入“三乾”(經3次兌酒,將9kg米釀製5kg50度的米燒酒),形成了別具一格的沉缸酒。 沉缸酒以優質糯米為原料,以紅曲、白曲為糖化發酵劑,屬改制型黃酒。其色澤紅褐,清亮明澈,芳香幽郁,酒質醇原,入口甘甜,無稠粘之感,糖、酒、酸之味感協調,風味獨特,餘味綿長。酒度為14.5度,常飲有滋補強身之功。

基本介紹

得名

沉缸酒為甜型黃酒,因其在釀造過程中,酒醅必須沉浮3次,最後沉於缸底,故得此名。

歷史

沉缸酒已有160多年的歷史。據了解,此酒最早源於距龍巖縣15km的小池山溝。最初釀造的是糯米甜酒,入壇埋貯3年後飲用,酒醇味厚,但酒度低,勁兒不足。後來在酒醅中加入20度左右的米燒酒,製得的酒稱為“老酒”。後又有進一步發展,在糯米醅中摻入“三乾”(經3次兌酒,將9kg米釀製5kg50度的米燒酒),形成了別具一格的沉缸酒。

功效

沉缸酒以優質糯米為原料,以紅曲、白曲為糖化發酵劑,屬改制型黃酒。其色澤紅褐,清亮明澈,芳香幽郁,酒質醇原,入口甘甜,無稠粘之感,糖、酒、酸之味感協調,風味獨特,餘味綿長。酒度為14.5度,常飲有滋補強身之功。

沉缸其意

然,“沉缸”二字,非隻言片語可盡釋其義。其內蘊包容甚大,涵蓋古今人情萬象,包容儒道釋文化之精髓,蓋今閩西文化或可盡釋。
故探秘沉缸之源,理先探秘閩西文化之源。史據可考,閩西文化上溯秦時百越,後五胡亂華,中原黎民輾轉千年,數次遷徙,終留於汀州,兼收並蓄越、畲、瑤等族的優秀文化,人文與風俗融合,遂成閩越文化。幾經風雲突變,歲月更迭,方成今日之客家文化與河洛文化,即閩西文化。千年百載,長途跋涉、頻繁遷徙,歷練先民敢於拼搏、勇於冒險進取之精神,又歷中國革命之孕育和洗禮,閩西人更具開放意識,賦予拼搏精神和樂觀豁達之性格。故,名為沉缸,乃樂生邁進、剛強弘毅、勇敢豁達、堅忍卓絕的閩人文化精神。

獲獎情況

1959年,龍巖沉缸酒被評為福建省名酒。
1963年、1979年和1983年,在第二、三、四屆全國評酒會上又連續三次被評為國家名酒,並獲得國家金質獎章。
1984年.在輕工業部酒類質量大賽中,榮獲金杯獎。

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