食材明細
草魚 一條
豆芽 適量
黃瓜 適量
大白菜 適量
蔥 適量
生薑 適量
蒜頭 適量
辣椒乾 適量
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
料酒 適量
菜譜簡介
江水煮江魚是重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
做法
處理乾淨的草魚一條。
從尾部切一半到骨頭位置，然後橫刀沿著中間的骨頭往頭部方向切去。
切到頭部位置後切斷。
再片去魚內側的一層大刺。
片下來切掉，這樣就是一塊完整的魚肉了，另一半魚肉用相同的方法處理。
斜切出厚薄均勻的魚片即可，魚的頭尾骨頭可以煮魚湯。
豆芽，黃瓜，大白菜。
豆芽沖洗乾淨，黃瓜切條，大白菜切寸段。
魚片放適量鹽，雞精，料酒，澱粉，一個蛋清攪拌均勻醃製片刻。
鍋中放適量油燒熱，爆香蒜頭，下入豆芽，黃瓜，大白菜，加適量鹽煸炒熟。
盛出來鋪在不鏽鋼盆子裡。
鍋中放適量油，下入薑片，花椒，郫縣豆瓣醬。
炒出紅油後加適量水燒開。
下入醃製好的魚片滑散，魚肉很容易熟，時間不可太久，視鹹淡再在湯中加適量鹽和雞精，煮好後倒入鋪好青菜的不鏽鋼盆子裡。
再起鍋加適量油和剪碎的辣椒乾。
在不鏽鋼盆上撒一把香蔥，澆上燒熱的油和辣椒乾，激出蔥香即可上桌食用，想要內部更加熱燙的話，把整個不鏽鋼鍋放在煤氣灶上從底部繼續加熱五分鐘。
