水煮花鰱魚

水煮花鰱魚

水煮花鰱魚原料:主料:鰱魚800克,輔料:澱粉(豌豆)30克,調料:鹽5克辣椒(紅、尖、乾)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克。

菜系:

川菜

原料:

主料:鰱魚800克
輔料:澱粉(豌豆)30克
調料:鹽5克辣椒(紅、尖、乾)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克

製作:

1. 將魚剖肚,洗淨肚裡的所有附著物,切小塊;魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味;
2. 將老薑、大蒜切片(也可以壓破); 薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡;
3 乾辣椒切段、花椒放同一個碗裡; 蔥切段;鍋內放熟油燒到八分熱,將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋里小火慢炒;炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜);
4 燒沸後改中火熬幾分鐘,然後倒入魚塊,煮7~8分鐘;10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味素、蔥,拌勻起鍋即成。

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