水晶鴨塊

水晶鴨塊是一道美味食譜，屬家常菜菜系，主要原料有北京填鴨、豬肉皮、番茄、香菜等。這道菜營養價值高，有滋補、養胃、補腎之效。

水晶鴨塊的菜系及功效是湘菜，是美容菜譜 清熱去火食譜 工藝是凍。

水晶鴨塊的製作材料：

主料：北京填鴨2000克,豬肉皮150克
輔料：番茄130克,香菜100克
調料：鹽10克,味素2克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,香油10克

水晶鴨塊的特色：

亮似水晶，味道可口。

水晶鴨塊的做法：

1.將肉皮刮洗乾淨改成塊，放入開水鍋內煮過撈出，洗淨。
2.將鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，放入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去淨骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3厘米長的斜象眼塊；香菜摘洗乾淨，西紅柿切成瓣。
3.將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇淨浮油，加入味素調好味，過羅篩，裝入平瓷盤內，再將鴨肉擺進去，每塊相距2厘米。然後，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結成凍。
4.食用時，切成象眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。

水晶鴨塊的製作要訣：

本菜中的肉皮可以用凍粉代替。

食物相剋

番茄：西紅柿忌與石榴同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。