毛豆爆三丁

原材料：毛豆 1、雞胸肉洗淨切丁，加料酒、生抽、底鹽、生粉抓勻醃製10分鐘； 3、胡蘿蔔、紅薯去皮（或不去），分別切成丁；

菜品信息

品名：毛豆爆三丁
原材料：毛豆 胡蘿蔔 雞胸肉 紅薯
輔料：姜 蔥 蒜 鹽 生抽 白糖 料酒 蚝油 生粉

菜品做法

做法：
1、雞胸肉洗淨切丁，加料酒、生抽、底鹽、生粉抓勻醃製10分鐘；
2、毛豆去皮取豆，用加了鹽和少許油的開水煮3分鐘，去除豆腥味並預熟；
3、胡蘿蔔、紅薯去皮（或不去），分別切成丁；
4、熱鍋入寬油，四成熱時下入胡蘿蔔丁，中小火煸至變色盛出；
5、下入紅薯丁煸到外焦里熟（用小叉子試）盛出；
6、下入雞肉丁，中火劃散並變色後，下入姜蔥蒜末（晚上吃就別用姜）煸香，烹入料酒、白糖、蚝油炒勻，下入焯好的毛豆一同炒勻，關小火蓋鍋蓋燜1―2分鐘，讓毛豆充分熟透，並逼出多餘的水份（會更香），再下入胡蘿蔔及紅薯丁、鹽，快速炒勻即可出鍋。