簡介:
毛豆是連外殼的新鮮黃豆，富含蛋白質。剝去外殼即為毛豆子，是滬菜常用材料。此道菜餚富含維生素A、E，以及鈣、磷、鎂、鋅、鉀、鐵。
材料:
毛豆子80克，百頁（百張）6張，雪菜（雪裡蕻）60克，素高湯或浸香菇水240毫升，鹼水1茶匙，紅辣椒1根，糖1／2茶匙，麻油少許
做法:
1.百頁切片後打結，用熱開水加鹼水略泡至變白（比例是水一升，鹼水半茶匙）。
2.雪菜洗淨，用水略浸淡後切碎；紅辣椒切絲，待用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，煎香紅辣椒絲，加入毛豆子及百頁結略炒。
4.注入高湯（或浸香菇水），加入糖、麻油。慢火煮至汁液濃稠，即可上桌。
