毛峰脆皮蝦

毛峰脆皮蝦，美食，主要原料有黃山毛峰250g，基圍蝦12個，此菜選用了黃山毛峰茶葉和基圍蝦，將茶葉的香味與蝦的鮮美融為一體，效果頓佳。

原料：黃山毛峰250g，基圍蝦12個。
調料：精鹽6g，味情4g，色拉油600g，雞蛋1個，生粉50g，小蔥5g，姜5g，黃酒6g，萬用脆炸粉150g。
製作：1、將毛峰用溫水洗一遍後，用開水泡10分鐘，瀝水備用(茶水留用)。
2．基圍蝦、去頭殼，抽出沙線後，用蔥、姜、料酒、味素、鹽醃製備用。
3、將萬用脆炸粉、雞蛋、茶水少許、色拉油10g鹽3g調成糊備用。
4．鍋上火，倒入色拉油燒至四成熱，將醃製好的基圍蝦拍生粉拖勻糊，逐個下入鍋中，炸2分鐘，至外皮酥脆撈出，茶葉拌生粉，下入油鍋中炸酥撈出瀝油。
5．鍋上火，下入炸好的茶葉、基圍蝦、精鹽2g、味素2g，炒勻即可出鍋裝盤。
特點：外酥里鮮，茶香濃郁。
創意：基圍蝦多見於白灼、椒鹽、蒸，這道菜選用了黃山毛峰茶葉和基圍蝦，將茶葉的香味與蝦的鮮美融為一體，效果頓佳。