毛峰灌湯魚咬羊

簡介

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創意由來：魚咬羊是安徽的傳統菜，魚羊結合的菜很多，比如魚肉、羊肉混合燉湯，魚肉絲、羊肉絲混合煸炒等，以前店中有道菜也是用魚肉包起羊肉做成餃子形狀，或者蒸或者煎做法很多，有次看到灌湯包中放入皮凍口感很好，我就在魚羊餃中加入皮凍，又加入剛剛上市的黃山毛峰，入油炸制，成菜效果非常好，入口更加滑嫩，增加了茶香味，口味更加豐富。

原料

主料：黑魚1條約1000克，羊裡脊200克，黃山毛峰20克，皮凍碎30克
調料：鹽12克，味素10克，白糖5克，胡椒粉8克，黃酒20克，蔬菜汁20克，麵粉150克，生粉250克，泡打粉3克，色拉油2500克。

做法

做法：
1、毛峰用80度的水泡開，茶葉、茶汁分開留用。
2、將羊裡脊用黃酒10克、胡椒粉4克、蔬菜汁略醃5分鐘，去異味，再剁成蓉，與皮凍碎拌好並加鹽5克、味素5克、白糖3克、胡椒粉4克調味，做成餡心待用。
3、將麵粉、生粉，泡打粉、色拉油10克、鹽5克，400克清水，調成脆皮糊待用。
4、將黑魚去頭尾、脊骨，留皮切連刀片(以便包起餡心)，用剩餘的鹽、味素、白糖、茶汁將魚片略醃5分鐘，再用紗布吸乾水分(以防水分過多造成脫漿)，包入餡心修成餃子狀，掛脆皮糊，下六成熱的油鍋中中火炸至外脆、呈鵝黃色即可。
5、將泡好的茶葉擠乾水分，下五成熱油中中火炸30秒鐘至脆，入油鍋中翻炒，放入炸好的魚羊餃翻勻，裝盤點綴即可。
製作關鍵：脆皮糊是關鍵，不能太稠，否則炸好後外皮很厚口感不好；也不能太稀，否則掛不住容易脫漿。脆皮糊的稀稠掌握在調好後用筷子提起慢慢下落為好。

味型

味型：外酥里嫩，茶香味濃。