武陵水魚

[原料/調料]

武陵活水魚

武陵水魚武陵水魚
2隻(重約2000克)豬五花肉300克,熟火腿50克,口蘑25克。熟豬油50克,精鹽5克,味素2克,料酒100克,胡椒粉2.5克,黃醋50克,蔥25克,姜25克,蒜瓣50克,雞油15克。

[製作流程]

1.將五花肉洗淨,切成1厘米厚的塊,下沸水鍋內永過洗淨。火腿切成邊長為3厘米的方片。口蘑洗淨片成片。蒜瓣洗淨。蔥白切段,姜一半切米粒,加醋兌成汁,餘下的蔥、姜拍破。

2.將水魚宰殺洗淨,下沸水鍋中燙一下取出,搓掉薄膜,再從腹部剖開去掉內臟,剔去骨、剁去頭、爪尖,改切成邊長4厘米的塊,置碗中,加料酒、精鹽醃約15分鐘取出,擠乾水。

3.砂鍋內墊入竹運算元,放入拍破的蔥姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚塊,再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水,用盤蓋上,在旺火上燒沸,撇去泡沫,移至小火上煨約30分鐘,至水魚軟爛。

4.將水色取出翻扣在深盤內,去掉蔥、姜、五花肉,把煨水魚的原湯放在火上燒沸,加入味素、胡椒粉和蔥段收濃,澆蓋在水魚上,淋入雞油,隨上2小碟姜醋汁即成。

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