正炒拼音：zhèng chǎo [sharp parched]
基本解釋：利用制茶專用空調將茶進行涼青。
詳細解釋：
正炒是利用制茶專用空調進行涼青，來達到控制做青房間裡的溫濕度，放置到第二天，從早上開始直到中午12點前，如能達到品質要求，即開始殺青的一種閩南鐵觀音特有的一種做青工藝。當地有一句俗話稱“音不過午”，指的就是正炒鐵觀音的工藝。
正炒工藝達到外形烏潤砂綠、香氣濃郁持久，湯色金黃，滋味醇厚鮮爽回甘，音韻明顯。玩茶的人說“正味”也是指這個意思。`
高級評茶師蘭金泉、高級評茶師張南飛、高級評茶師葉明輝在中國茶葉學會學習時,在福建農林大學郭雅玲教授的指導下確認了這一說法。
