欖仁什錦蝦仁

欖仁什錦蝦仁是一道以蝦仁、筍肉、甘筍、絲瓜等為主要食材製作的美食。

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

滑炒

原料

主料:蝦仁 100克
輔料:竹筍100克、胡蘿蔔50克、 絲瓜75克、紅辣椒10克
調料:鹽3克、味素1克、胡椒粉2克、 澱粉(豌豆) 5克、植物油20克、黃酒5克、各適量

製作方法

1.將醃好的蝦仁、筍肉、甘筍、絲瓜、紅辣椒、炸欖仁(橄欖核里的果仁)75克，切為丁形；再將滾水、精鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉調為碗芡。
2.燒鍋落油，待油燒至三成熟，將蝦仁放入拉油至僅熟，倒在笊籬里待用。
3.利用鍋中余油，把筍肉、甘筍等放在鍋中，贊入紹酒，加入蝦仁，隨即將芡倒入拋勻，加上包尾油，欖仁再拋勻上碟便成。