櫻桃果凍

櫻桃果凍

冰冰涼涼、晶瑩顫動的冰粉在口腔中滑溜溜的亂竄,吃上一口下去,整個夏天都清涼了。櫻桃果凍主要成分是櫻桃,也可以叫做櫻桃布丁

原料

櫻桃汁250ml、牛奶125ml、吉利丁片3片(15g)、糖15g。

櫻桃汁的取汁辦法

櫻桃果凍 櫻桃果凍

這裡,要用顏色很深的大櫻桃,取的汁才會好看。

做法

櫻桃果凍 櫻桃果凍

1、取出的櫻桃汁,晾至不燙手的溫度時,用茶包過濾一下,放入提前用涼水泡軟的吉利丁片2片,攪拌均勻至吉利丁融化;

櫻桃果凍 櫻桃果凍

2、然後把一半倒入冰碗中,入冰櫃冷藏30分鐘以上。把牛奶倒入容器中,加入糖,隔水加熱至50度左右,放入提前用涼水泡軟的吉利丁片1片,攪拌至吉利丁融化,然後放涼,倒入已經凝固的冰碗裡,繼續放入冰櫃冷藏30分鐘以上;

櫻桃果凍 櫻桃果凍

3、再倒入剩餘的櫻桃汁,繼續放入冰櫃,冷藏2小時以上。取出,可以用刀在碗周圍劃一圈,然後倒扣即可脫模。用花模刻出樣子,或者用刀切成塊。

吉利丁 ,魚膠粉,果凍粉,瓊脂,卡拉膠等各種凝結劑的區別與使用

炎熱的夏季里,那些冰涼的東西,更能吸引我們。比如Q彈的果凍,細膩的慕斯,杏仁豆腐等等,而自己在家裡DIY這些小甜品,並不是特別難的事情,它們有個共同點,都會用到一種凝結劑,這各種凝結劑,正是用來主宰這些冰品有著Q彈口感的主要材料。

小常識

魚膠粉

魚膠粉,英文名稱gelatine,又稱吉利丁粉,吉利T粉,是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。它是純蛋白質成份,不含澱粉,不含脂肪,是製作果凍,慕斯,或布丁等各種甜點不可缺少的原料;

魚膠粉使用時,需先加入5倍的水中,使其吸足水份,再隔水加熱至融化,趁其稍微還有一點餘溫,沒凝固時加入到其他材料中混合均勻,冷卻後即可凝結成固定狀。

果凍粉

果凍粉是由一些香料添加劑加上糖,與凝固劑(魚膠粉,瓊脂粉)調和而成的。果凍粉的口感很豐富,可以有各種水果味,比如香橙味,草莓味等等。果凍粉使用方法非常簡單,通常就是直接加水調散,冷卻後即可。

吉利丁

吉利丁通常是透明的片狀,又稱魚膠片。它和魚膠粉,吉利丁粉可以等量換算使用。吉利丁片相比魚膠粉,只是形狀的不同,而且通常經過了更好的提純,腥味比魚膠粉淡,口感更好;

吉利丁片使用時,先放入涼水中泡軟,然後瀝乾水份,加入到其它食材中混合加熱融化即可;

吉利丁片可以用來製作慕斯,果凍,布丁等甜品,口感較佳。

瓊脂

瓊脂又名瓊膠,洋菜。是由一種海藻中提取的凝固劑。一般是和細細的粉皮一樣的硬條狀,顏色為灰白色;

瓊脂使用時,也需要提前用涼水泡軟,然後加熱融化後加入其他食材中拌勻冷卻成形。瓊脂的一大特點是凝點較高,它在40度以下才會凝固,所以即使是夏天,在常溫下它也可以凝固,無需放入冰櫃;

瓊脂也可以用來製作果凍布丁,但口感不夠Q,它一般用於中式糕點,比如山楂糕,杏仁豆腐等。它不能用來製作慕斯。

卡拉膠

卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。它和瓊脂一樣,也是提取于海藻中的一種親水性膠體。呈白色或淺褐色的顆粒狀。但卡拉膠做出的果凍口感比瓊脂更有彈性,而且它在常溫下非常穩定,乾粉長期放置不易降解;

卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高;用明膠做水果凍的缺點是凝固和融化點低,製備和貯存都需要低溫冷藏;用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點,用卡拉膠製成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,大批量的生產時,其成為果凍常用的凝膠劑。

櫻桃果凍 櫻桃果凍

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們