檸檬蛋白甜餅派

2、玉米澱粉中加入15ml冷水化開，加入蛋黃打散，倒入到煮滾的檸檬汁中，小火收汁至濃稠； 5、把檸檬餡倒到烤好的派皮上，再將蛋白倒到檸檬餡上，不必抹平，可略味做些自然的花紋； 6、入烤箱180度15分鐘左右檸檬餡料特別酸，所以糖量不可減少。

原料

材料：1個大檸檬的檸檬皮及檸檬汁，細砂糖200g，黃油25g，玉米澱粉3小匙，蛋白3個，蛋黃3個，鹽1小撮，塔塔粉1小撮

製作方法

做法：1、檸檬皮（只要黃色的部分，不要白色的部分喔，不然會比較苦）切成小碎碎，放入平底鍋，加入90g糖，250ml水，小火煮滾；
2、玉米澱粉中加入15ml冷水化開，加入蛋黃打散，倒入到煮滾的檸檬汁中，小火收汁至濃稠；
3，將撻皮烤成金黃色；
4、蛋白加入剩下的糖、塔塔粉，打至硬性發泡；
5、把檸檬餡倒到烤好的派皮上，再將蛋白倒到檸檬餡上，不必抹平，可略味做些自然的花紋；
6、入烤箱180度15分鐘左右

小貼士

檸檬餡料特別酸，所以糖量不可減少。其他也木有什麼啦。再強調一下，我家烤箱溫度偏高，所以一般烤箱要在我的溫度上再加20-30度左右。