榴槤慕斯蛋糕

榴槤慕斯蛋糕

榴槤慕斯蛋糕,是一道甜品美食,製作原料主要有雞蛋、細砂糖、低粉6、無鹽奶油、榴槤果肉、椰奶。

材料:

A、海綿蛋糕:雞蛋150克(約三個)細砂糖60克 低粉60克 無鹽奶油22克;

B、榴槤果肉220克 椰奶40克 淡奶油35克 鮮奶10克;

C、吉利丁粉8克 水45克;

D、蛋黃2個(小個)木糖醇(或白砂糖)30克 淡奶油150克 鮮奶25克;

E、裝飾:淡奶油150克 抹茶粉1勺又1/2小勺 果糖2小勺又1/2小勺 熱水2小勺 淡奶油2小勺。

製作過程:

1、將A中的雞蛋加入糖,先高速打發,再用中速打至起泡,最後用慢速穩定泡沫,打發至如圖1蛋黃糊的泡沫細緻有,用打蛋器可以畫出“8”字的狀態即可;

2、將過篩後的麵粉再次過篩加入,用電動打蛋器快速拌均,至沒有看到乾粉即可;

3、將無鹽奶油融化後,取適量麵糊加入奶油中,先拌均後再將奶油麵糊倒入麵糊中。用橡皮刮刀翻版均勻。裝入模具中;

4、烤箱預熱175度,烤25分鐘即可。待涼後脫模,切片待用;

5、將B中的材料放在攪拌杯中攪打成泥,並且打發材料D中的淡奶油,先放在冰櫃冷藏待用;(淡奶油打髮狀態為7分發)

6、將C材料混合拌均後待用;

7、將D材料中的蛋黃加入木糖醇用打蛋器打至微發(顏色變淺黃),鮮奶用微波爐加熱25秒後沖入蛋黃糊中,快速拌均;

8、將6隔水加熱至吉利丁粉末完全溶解成液態後加入7中拌均;

9、最後與淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可;

10、將E中除150克的淡奶油以外其他材料又先抹茶粉+熱水+果糖+少量淡奶油拌均,再將混合好的抹茶糊倒入大量的淡奶油中,打發成抹茶奶油。(奶油狀態為9分發,適合裝飾裱花用)

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們