烘焙寶典-蛋糕教室

作者介紹

黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業白金五星勳章獲得者，我國烘焙行業首位獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協會副會長，國內最先發明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十餘套關於蛋糕、麵包的書。
個人經歷
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現在，他已經出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。
1993年，他創造性地發明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發明於2001年獲得國家發明專利。後來，他又研發了藝術陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術文化的特點。
2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發明了麵包捏土仿真蛋糕。
出版的作品
《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》(共7冊)
《名師名點》叢書
《時尚點心》叢書
《糕點大全》叢書
《糕點名師講堂》叢書
《時尚蛋糕製作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等

作品目錄

Part 1蛋糕製作基本常識製作蛋糕的基本原料製作蛋糕的基本工具蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵蛋糕原材料打發的方法基礎蛋糕製作重油蛋糕歐機主教蛋糕體檸檬蛋糕體杏仁蛋糕體板栗蛋糕體黑朱古力蛋糕體沙哈蛋糕體布朗尼蛋糕體瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體馬卡龍餅乾直角坯空心坯圓坯檸檬橙糖片Part 2初級蛋糕製作入門歐式水果朱古力蛋糕歐式水果朱古力圈蛋糕歐式草莓圓環蛋糕歐式可可蛋糕歐式檸檬草莓蛋糕歐式香橙奶油蛋糕歐式杏仁草莓蛋糕歐式草莓白朱古力蛋糕歐式草莓五環蛋糕歐式草莓花兒蛋糕歐式水果格線蛋糕歐式水果花型蛋糕歐式白雪公主蛋糕歐式草莓甜蜜蛋糕歐式水果純滑蛋糕雪山涼一夏心的港灣歐式花團錦簇蛋糕鏇轉輪盤朱古力乳酪蛋糕輕朱古力慕斯蛋糕古典朱古力蛋糕朱古力布朗尼蛋糕檸檬芝士蛋糕抹茶開心果蛋糕冷凍榴槤芝土蛋糕蘋果查洛地慕斯蛋糕芒果乳酪蛋糕咖啡核桃蛋糕抹茶紅豆蛋糕喜多羅內蛋糕葡萄紫米蛋糕松仁朱古力蛋糕乳酪舒芙蕾蛋糕蜜桃雪霜蛋糕香芋芝土蛋糕藍莓朱古力蛋糕咖啡可可米蛋糕覆盆子乳酪蛋糕白朗姆酸乳酪蛋糕核桃摩卡蛋糕咖啡香草蛋糕百香果芝士百香朱古力蛋糕梨子查洛地慕斯蛋糕日式烤芝土蔓越莓烤芝士黃桃芝土抹茶芝土蛋糕法式烤芝士原味重芝士薄荷椰漿芝士蛋糕Part 3中級蛋糕製作歐式草莓餅乾蛋糕歐式水果圓形蛋糕歐式水果火焰形朱古力蛋糕歐式水果朱古力塊蛋糕歐式水果朱古力煙囪蛋糕歐式水果指環蛋糕歐式草莓朱古力花蛋糕牽手青春的波動浪花朵朵笑逐顏開熱情繽紛花樣年華步步為營花的時代夏日的風情天天向上城堡爆發的力量加菲貓的快樂時光戀人世界小狗樂樂小笨象北極雪人霹靂小老虎悠閒的小狗小豬胖胖壽比南山快樂北極熊威士忌蛋糕雞尾酒蜜桃蛋糕沙威雨蛋糕南瓜香草奶油蛋糕加勒比海蛋糕香芒蛋糕白乳酪手指蛋糕艾克力香蕉乳酪蛋糕西番蓮朱古力蛋糕杏仁朱古力蛋糕蘭姆板栗蛋糕朱古力大理石蛋糕蜜雷朵蛋糕薄荷蘿芙嵐蛋糕彩虹柳橙蛋糕榛果香蕉夾心蛋糕杏仁慕斯蛋糕白玫瑰慕斯蛋糕曼達琳慕斯蛋糕黛希慕斯蛋糕鳳梨椰奶慕斯蛋糕Part 4高級蛋糕製作歐式草莓朱古力花籃蛋糕寵物寶寶米奇老鼠可愛的哆啦A夢諾曼第之戀天使之戀虎虎生威斯待愛的小熊歡快的跳跳虎活潑可愛的小熊貓加菲貓的樂園快樂喜洋洋法蘭西之戀難忘聖誕節聰明的史努比果味唐老鴨怪怪兔小男孩的美好時光延年益壽維尼熊的世界草莓小曲蛋糕