楠溪素麵

楠溪素麵

楠溪素麵亦稱索麵。素麵是一種易消化的麵條,對腸胃都是有益的。非常適合小孩和老人食用。 溫州傳統食品,直徑通常小於1.3毫米,各縣均有製作,以歷史悠久論,首推永嘉,因永嘉在楠溪江流域,鄉人稱為楠溪素麵。素麵味冷而清,可浸於肉湯或丸子中,亦可下至醬油中,而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味,可以與大蔥、生薑以及青蒜。永嘉楠溪江沿岸村民歷來將素麵視為食中珍品,待客首選之物。在農村,過去人們走親訪友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝壽之喜,一概離不了素麵。

做法

“素麵”的製法是將麵粉加適量食鹽,做好面坯置面櫃中由重力自然拉長後,出柜上架手工再拉成線,曬乾,整理時交疊成“8”字形,講究細勻為佳,製作素麵是楠溪兩岸村民歷代傳統的家庭副業,迄今已有一千餘年的歷史 。

菜品特色

素麵燒熟時晶瑩柔滑,以清湯為伴,加黃酒,常以香菇蔥花蛋絲或荷包蛋為作料,淳香清素,潔白柔韌,細如銀絲,婉轉飄蕩於清湯之中,誘人食慾。

楠溪素麵煮出來看似和普通的麵條無甚區別,但它做的過程可是不一般。素麵做好之後,必須在太陽下暴曬幾天。這個時候,白色的素麵掛滿了村前院後。纖絲翻飛,素麵飄飄的場面很是賞心悅目,堪稱楠溪一景。

歷史

楠溪素麵製作 楠溪素麵製作

南宋末年,永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉,南崖紮寨抗元時,就曾用“白紙代素麵晾在竹竿上”而計退圍攻的元軍,成為古今美談。這說明那時候,楠溪素麵就已經非常普及了。 楠溪素麵,細如銀絲,潔白柔韌。素麵燒法簡便,男女老少皆會,先配好湯料,等水燒開後再下面,煮沸即熟。然而不可久煮,不然的話會燒成糊狀而索然無味了。素麵熟時晶瑩柔滑,口感極好。但是必須注意的是,素麵本身已經攙雜了鹽而呈鹹性,故在煮食時無需再放鹽,這與粉乾的燒法不同。 楠溪沿江居民歷來將素麵視為食中上品,常將素麵招待客人。在永嘉農村,過去人們走親訪友時常以素麵相贈。在婦女坐月子時,做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成“8”字形的素麵,俗稱為“長壽麵”,以討吉利。而媒人在說媒成功之後,常會美滋滋地去新娘家喝“素麵湯”。

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