椰香葡國雞

椰香葡國雞是葡國人從非洲及印度食品中學到的將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋、和翻紅花，配以咖喱鹽制而成的美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口。

材料：
素雞１／２只，馬鈴薯１個，胡蘿蔔１００克，洋蔥１／３個，豌豆１５克，葡萄乾１.５大匙，大蒜２瓣，奶油２０克。　
調味料：
A料：乾麵粉１／４杯，胡椒粉１小匙咖喱粉１大匙　
B料：咖喱粉、白酒各２大匙，番茄醬１大匙，鹽、糖各１／２小匙　
C料：素高湯２杯　
D料：椰奶１／２杯
加工方法：
１、洋蔥去皮，切丁；大蒜去皮，切末；馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮，洗淨，切塊；豌豆洗淨，放入滾水氽燙，撈出沖涼；素雞切大塊，放入盤中沾拌勻的A料備用。　
２、鍋中倒入１杯油燒熱，分別放胡蘿蔔、素雞，炸至表面呈金黃色，撈出，瀝乾備用。　
３、鍋中放入奶油融化，爆香蒜末和洋蔥丁，放入B料炒香，加入素雞、馬鈴薯及炸好的胡蘿蔔炒勻，再加入C料煮至湯汁快收乾，最後加入豌豆、葡萄乾及D料拌勻即可。　
健康人小語：
馬鈴薯的好處在於所含的維生素C，加熱也不會被破壞，同時鉀含量豐富，有保持體內鹽分平衡的作用。　
美味小提示：
葡國雞如用烤的，可放入耐熱容器，表面撒上起司粉或比薩專用的乳酪絲，放進預熱好的烤箱用２００攝氏度烤１０～１５分鐘，待乳酪溶化呈金黃色即可。