椰子紅豆慕斯凍餅

椰子紅豆慕斯凍餅

老少皆宜的一種美食!

椰子紅豆慕斯凍餅

雪芳蛋糕材料

蛋白  90克; 砂糖 30+20克;
栗粉 5克; 蛋黃 35克;
水 40毫升; 菜油 35克;
低粉 45克; 香草精 1/2茶匙;

製作

1、蛋黃、菜油、水加30克糖至乳化起泡,加香草精拌勻,加入過篩嘅低粉拌勻;
2、蛋白逐少加餘下20克砂糖、粟粉打起,加入(1)中拌勻;
3、倒入6吋模內,用已預熱160度嘅焗爐焗約40分鐘,待涼 ;將蛋糕切出兩片,外圍切去約0.5厘米備用;

MOUSSE材料

紅豆 40克; 椰漿 165克;
吉士粉 13克; 砂糖 20克;
魚膠粉 2.5茶匙; 甜奶油 200克;
椰子香精 1茶匙; 花奶 10克;
椰茸 適量;

製作

1、紅豆用水浸約3個鐘後煲至軟身,隔去水份備用;
2、取3湯匙椰漿與吉士粉拌勻;
3、魚膠粉用少許熱水開溶,餘下椰漿加砂糖煲滾,加入魚膠水煮勻, 倒入(2)快速攪勻,熄火,過篩,加入椰子香精拌勻;
4、奶油打起;
5、加入(3)拌勻,加花奶拌勻 ;
6、最後加入紅豆粒拌勻 ;
7、MOUSSE RING外包上保鮮紙,放一片蛋糕於模底,倒入一半MOUSSE料,放上另一片蛋糕;
8、倒入餘下MOUSSE料,抹平,放入雪櫃雪至傑身後脫模 ;
9、蛋糕表面均勻撒上椰茸 ;然後做裝飾 ;

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