椒麻海參

椒麻海參是用水發海參、紅袍花椒等材料經過“海參切片→鮮燙煨制→調椒麻汁→裝盤成菜”的工藝流程做成的一道美味營養菜品，特點：鮮爽滑嫩，香麻味濃郁。椒麻海參，一道菜品，製作原料主要有水發海參、紅袍花椒、醬油等。

原料

水發海參300克，紅袍花椒約40粒，醬油30克，蔥葉75克，精鹽3克，味素2克，雞湯50克，芝麻油25克，鮮燙500克。
工藝流程：海參切片→鮮燙煨制→調椒麻汁→裝盤成菜。

製法

① 將海參洗淨片成厚片，放入沸水鍋內氽燙後，加鮮湯煨制入味撈出，裝在盤中待用。
② 將花椒去粒，與精鹽、鮮蔥葉鍘成極細的“蔥椒茸”，盛入碗內，加雞湯、醬油、味素調成椒麻味汁，澆在海參上即成。
特點：鮮爽滑嫩，香麻味濃郁。
決竅：花椒宜選用紅袍花椒，以突出其濃烈的麻香味。