名稱
椒鹽蝦球簡介
一、原料：1. 主料：山藥200 克，荸薺100 克，麵粉50 克，番茄醬20 克。
2. 調料：精鹽、味素、姜、花椒鹽、發酵粉、麻油、豆油。
二、製法：
1. 將山藥洗淨入蒸籠蒸熟取出去皮，放案板上用刀壓成泥狀。荸薺洗淨
削皮，用刀拍松後斬成未，同山藥泥放大碗內，加精鹽、味素、薑末、澱粉
和適量水調稠，再加麵粉、發酵粉攪拌勻成糊。
2. 炒鍋放油燒至五成熱，將山藥做成如杏子大小的“蝦球”入油鍋炸，
待外殼炸成淺黃色時撈出裝盤，配花椒鹽、麻油、番茄醬上桌。
按：此菜以山藥與荸薺為主料烹製而成。《醫學衷中參西錄》稱山藥“色
白入肺，味甘歸脾，液濃益腎，能滋潤血脈、固攝氣化、寧咳定喘、強心育
神。性平，可以常服多服”。具有益肺、健脾、補腎的作用。配以清熱生津、
化痰、消積的荸薺，其功效增強，並能使“補不滯邪，清不傷正”，常可作
為脾胃虛弱所致腹脹、泄瀉、肺腎氣虛、咳嗽、氣喘、痰多、腎氣不固所致
腰膝酸軟、遺精早瀉等病症的保健食療菜餚。此外，據報導山藥有很好的降
低尿糖作用，亦可作為糖尿病的常食輔助治療菜餚。
