椒鹽肉排

椒鹽肉排

椒鹽肉排是一款美味食譜,屬於西式餐點,主要食材有豬小排骨、雞蛋、澱粉等,這道菜色澤紅黃,脆嫩可口。


椒鹽肉排 :Spare Ribs with Spicy Salt
原料:豬小排骨500克,雞蛋1個,澱粉50克,蔥段、薑片各10克,鹽適量,醬油25克,味素1克,料酒10克,白糖少許。植物油1000克。
做法:將排骨逐條截開,順骨用刀,剁成2公分長的段,放入涼水盆內,加醋少許,用手抓幾下,泡10分鐘,取出搌乾水分放入盤內,放入蔥段,薑片和以上全佐料,用手拌勻麻20分鐘,去掉蔥姜用淨布搌乾,雞蛋、澱粉放入碗內,加少許醬油,調成糊,將排骨放入疊勻。將鍋放火上,添入植物油,待油熱時將排骨逐快撒在鍋內,如果油太熱,兌入兩勺涼油,見肉發縮,兩頭漏出骨尖時,用笊籬托出,放案板上攤平,用刀切幾下,再放入鍋內炸,見呈紅黃色發焦時,撈在盤內,上撒花椒鹽即可。
特點:色澤紅黃,脆嫩可口。

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