棋山炒雞

棋山炒雞製法，土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味素翻勻，裝盤即可。 特點：色澤紅潤，乾香耐嚼，麻辣可口。

製作原料

土公雞。 調料：香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味素、炒雞香料少許。

製作步驟

1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味素翻勻，裝盤即可。 特點：色澤紅潤，乾香耐嚼，麻辣可口。