梅塞萊斯葡萄酒

梅塞萊斯葡萄酒

穆塞萊斯葡萄酒是西域最古老的葡萄酒。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯,欲飲瑟琶馬上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞萊斯葡萄酒,高昌王朝向唐朝廷進貢的“西域瓊漿”也是穆塞萊斯葡萄酒。但穆塞萊斯葡萄酒與葡萄酒有所區別,確切地說它是介乎葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然含酒精的飲品。

吐魯番葡萄溝有一座“西部酒城”,其實是一座小型葡萄博物館,它向我們展示了穆塞萊斯釀造的全過程:將成熟後的鮮葡萄洗淨,榨成汁,葡萄汁兌兩倍的水放在一口大鍋里,先用大火再用文火慢慢熬煮,一直熬到相當於原汁的量,再裝入大缸或罈子里,加蓋密封,放在向陽的地方讓太陽曬,使其發酵,約40天后就釀成了。

穆塞萊斯在缸里發酵時,有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音,有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲,就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。

與現代工藝釀造的葡萄酒不同,穆塞萊斯的顏色有些暗淡、混濁,有點混沌初開的樣子,又好像有一場沙塵暴鑽進去把它攪渾了。這種最古老最原始的葡萄酒無疑具備這樣的特點:質樸、天然、醇厚,喝著它,會使人產生回歸自然和鄉野的感覺。

維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡添加一些別的東西。加入鴿子血,還有枸杞、紅花、肉蓯蓉等藥材,是最常見的。和田人喜歡在穆塞萊斯中加入玫瑰花,使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整隻烤全羊放入其中,待羊肉完全融化於酒中,撈起羊骨架,穆塞萊斯就釀成了。這種穆塞萊斯營養很好,也最為混濁,有人乾脆把它叫做“肉酒”。

流傳於莎車的一則民間故事說,穆塞萊斯是一位名叫麥力吾尼的人發明的。他為了提高酒力,在穆塞萊斯中加入了老虎、狐狸和公雞的血。所以人喝了之後,像老虎一樣勇猛,像狐狸一樣聰明,像公雞一樣熱情。

吐魯番的農村現在已很少有人釀製穆塞萊斯了,在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍,幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊裡,即使有上百戶人家,也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關,他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中了。

據阿克蘇地區阿瓦提縣的人講,原始的梅塞萊斯中主要加入的是帶枝葉的葡萄,以及整隻鴿子(不去毛),那樣它才有濃郁的香味。如今,梅塞萊斯已經出成品酒了它是棕褐色的,就像白蘭地一樣,但是沒有白蘭地那樣的香味。

“穆塞萊斯”剛剛釀好,慕名而來的外地客人就開始登門了,有時客人多了既喝不上也買不上。

阿瓦提縣地處塔里木盆地邊緣,有著獨特光熱和水土資源。阿瓦提人從清代乾隆年間就開始釀造“穆塞萊斯”。起初,阿瓦提人用當地種出來的葡萄來釀製。後來,聰明的阿瓦提人發現,用和田地區一種名叫“和田紅”的葡萄和阿瓦提出產的葡萄的混合起來,經過長時間熬制和發酵後,製作出來的果汁口感和味道更為獨特。於是,這種釀製方式就延用到了現在。如今,阿瓦提人每年都要到和田地區買回大量的“和田紅”葡萄來製作“穆塞萊斯”。

今年8月,阿瓦提縣縣成立了穆塞萊斯協會,對其進行專門的研究和發展。燕金城說,“穆塞萊斯”除了味道純正外,更主要是能防治心血管和高血壓等各種疾病,有較強的保健和美容作用。這一點,9月份新疆醫科大學的10多名專家教授對小白鼠做了體內試驗後,已完全得到了科學證實。

現在,阿瓦提縣正在對民間釀造的“穆塞萊斯”進行全面的保護和開發,讓它在永遠保持原汁原味的基礎上,能有更大規模的發展,成為新疆最具特色的產品之一。燕金城說,去年阿瓦提縣釀製了600多噸“穆塞萊斯”,今年預計要超過1000噸。目前,已有來自山東、河南等內地的企業前來訂購這種新疆特產飲料。

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