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特點
相關資料
生長環境
大米質量鑑別
特點
一：顆粒飽滿,質地較硬,色澤好。
二：飯粒大，香味濃郁。
三：蒸煮後出飯率高，米質較脆。
四：有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。
五：橫斷面呈扁圓形，顏色乳白色的較多，有透明的和不透明的。
六：富含豐富的胺基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素，長期食用可起到醫療保健作用。
相關資料
目前梁平大米的生產基地，位於重慶市梁平縣的屏錦鎮、仁賢鎮、禮讓鎮、聚奎鎮、虎城鎮、蟠龍鎮等鎮，知名品牌主要有“梁平大米”、“渝野大米”等。。
生長環境
梁平地處重慶東北部，平均海拔450米。境內山、丘、壩兼有，以丘陵為主。主要山脈有東山、西山和中山，在東山與西山之間有渝東第一大壩——梁平壩子，面積100.73平方公里。屬亞熱帶季風氣候區，氣候溫和，四季分明，雨量充沛。
一： 日照較充足：
光照充足，是很重要的原因之一。
渝東北地區基本不存在灰霾天氣，陽光很好。
二： 積溫時間長：
積溫導致渝東北的水稻生長較緩慢，生長期較長，一年一熟， 因此，質量比較好。
生長期一般在130天左右，
在海南，水稻一年三熟，生長過快
三： 土壤肥沃：
渝東北的土壤質量很好，很肥沃，為稻米提供充足的營養條件。
五： 很好的水質：
水質好，基本上無污染。
大米質量鑑別
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
(3)看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
(4)看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。
(5)看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米，鑑別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
