桑葚果凍

桑葚果凍，具有營養價值高、果香濃郁、口感爽滑特點.、工藝流程桑葚汁製取一配料濃縮一成形一包裝一滅菌一冷卻一成品2、加工要點2.1桑葚汁製備選用新鮮、飽滿、無蟲害、

基本信息

• 中文名：桑葚果凍
• 主要原料：桑椹，檸檬酸，砂糖

製作過程

桑葚果凍

1、清洗、浸泡。選擇新鮮、成熟的桑葚，將蒂柄、萼葉摘除，在清水中洗去泥沙雜質，瀝乾水分，倒入濃度為3 %的食鹽水中，浸泡15分鐘左右，取出瀝乾，再放入流動清水中漂洗，洗去鹽分並去除雜質。
2、預煮。將桑葚放入夾層鍋中迅速加熱至80℃，添加占果重0.2%的檸檬酸，保持10-15分鐘的恆溫，使果肉軟化。
3、榨汁。軟化後的桑葚迅速用榨汁機進行榨汁，無榨汁機的可用木榨或布袋代替，榨後用紗布過濾。
4、濃縮。將過濾後的果汁放入夾層鍋中，迅速加熱升溫，將濃度為75%-80%的糖液過濾後分次加入，加砂糖量一般為果汁重量的65 %左右，每鍋濃縮時間不超過20分鐘，濃縮至可溶性固形物濃度占67%-68%，溫度達105-106℃時出鍋。待濃縮快結束時，測定果汁含酸量及果膠含量。將果汁含酸量調整至0.4%-0.6%(pH值3.1)，含果膠量在0.1%以上。
5、裝罐、密封。將果汁趁熱裝入經過消毒的玻璃罐( 果汁溫度不得低於80℃)，然後用封罐機將罐口密封。
6、殺菌、冷卻。將封好的玻璃罐放入殺菌鍋中進行殺菌，然後用熱水分段冷卻至40℃左右即成。

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