桃仁口蘑汆雙脆

桃仁口蘑汆雙脆，美食，主要原料有豬肚仁、鴨（雞）肫、核桃仁、口蘑。

菜譜名稱

桃仁口蘑汆雙脆

美食簡介

以豬肚仁、鴨（雞）肫、核桃仁、口蘑為毛料，配玉蘭片、多種調料汆制而成。肚仁雪白，鴨肫棗紅，肚肫脆嫩，味鮮爽口。

烹製材料

主料：豬肚頭150克，鮮雞肫150克。
配料：去皮核桃仁10克，水發口蘑10克，香菜15克。
調料：鹼面5克，白鬍椒粉3克，精鹽5克，味素2克，紹酒10克，清湯1000克。

烹製方法

1、將豬肚頭去淨筋膜剞成荔枝花刀，再切成2厘米見方的塊；雞肫除淨肫皮、立刀切成針形花刀。用清水500克加鹼面攪拌成乳白色，投入改好刀的豬肚和雞肫浸漬2小時，用清水反覆漂至拔淨鹼味備用。
2、口蘑切片，桃仁片薄，香菜切2厘米長的段。
3、湯鍋內放1000克清水燒沸。將漂好的肚花、雞肫投入沸水中，用手勺攪動，待針形花紋散開、血紅素尚未變色時，即速撈出，放入湯碗內，用紹酒（5克）抓拌均勻，攥乾，上放口蘑、桃仁備用。
4、湯鍋內放清湯，加精鹽、紹酒（5克）燒沸，撇去浮沫，再加味素，澆在盛肚花、雞肫的湯碗內即成。隨帶香菜、白鬍椒粉小碟。