桂花肚

2. 3. 5.

主料

豬肚750克

輔料

雞蛋300克 蝦仁30克 木耳(水發)15克 火腿25克 油菜心50克

調料

小蔥50克 姜40克 醋25克 鹽8克 白砂糖10克 味素1克 八角10克 桂皮10克 花椒8克 香油15克 白礬5克 醬油100克

做法

1. 將豬肚用礬、醋搓洗幾次,去除內壁臊味,再翻回原樣,控淨水備用;
2. 瘦火腿、小蔥25 克、姜15 克、花椒3 克分別剁成細未;
3. 油菜心擇洗乾淨,切成1 厘米長的段;
4. 木耳大片切成兩半,小的不切;
5. 雞蛋打勻,蝦仁用毛巾拈乾水分;
6. 將過程2至過程5的原料調和在一起,加鹽3 克、味素少許拌勻,灌入豬肚內,用針線縫牢肚口,不要使漿水漏出;
7. 炒鍋放旺火上,注入清水1000毫升,加醬油、八角、桂皮、花椒5 克、薑片25 克、蔥段25 克、白糖,然後下入豬肚,燒開後改用小火,加鍋蓋燜煮,肚爛撈出,時間約40 分鐘;
8. 將熱肚刷上香油,用重物壓扁;
9. 待冷卻後,取下重物,拆去線頭,從中間一破兩半,切成5 厘米長、3 厘米寬、1 厘米厚的片,分三行整齊地擺在盤內,淋上香油即可上桌。

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