核桃魚托

核桃魚托是一道美食，魚餡外脆內嫩，核桃肉香而肥酥。

菜譜名稱

核桃魚托

烹製材料

魚肉200克，刀切饅頭200克，核桃肉100克，香菜15克，蔥姜未1克，乾澱粉15克，細鹽3克，花生油500克（實耗50克），雞蛋3個，黃酒15克，味素2克。

烹製工藝

1、將魚肉去皮去骨，用刀斬成細茸，放在碗裡，加鹽、蛋清、酒、味素、蔥薑末、乾澱粉，拌勻上勁，製成魚餡。

2、將核桃肉放在碗內，加沸水使浸泡5 分鐘後取出，用小竹籤颳去其外皮，吹乾水分，放入溫油鍋中炸熟。

3、刀切饅頭切成5 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片。在每一片的上面刮一層魚餡，餡上加1 塊核桃肉、1 葉香菜，成生坯魚托。

4、鍋內放熟豬油，燒至五成熱時，將魚托逐一放入鍋內炸，並用筷子不斷地翻動，至魚托被炸熟，呈金黃色後，撈出裝盆。