東北蕨菜

東北蕨菜，所屬蕨類植物門，主要在黑龍江、吉林、遼寧等地，長白山區的野生蕨菜品質上乘。喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。

基本信息

• 中文學名：東北蕨菜
• 界：植物界
• 門：蕨類植物門
• 綱：蕨綱

基本概述

東北蕨菜（內蒙古呼倫貝爾）

東北蕨菜系蕨菜的一個區域分布，主要在內蒙古東北部、黑龍江、吉林、遼寧等地。長白山區的野生蕨菜品質上乘，產量最高的是內蒙古呼倫貝爾的大興安嶺的嶺東地區，此地區蕨菜口感好，苦味輕，迎合韓國人的口感，且成大片生長，一片十幾畝至幾十畝隨處可見。黑龍江東部和吉林等地蕨菜大多零星分布於林下，採集不便。蕨菜的品種目前沒有確切的區分，區分方法亦不精細。僅東北地區蕨菜品種大概有七八種之多，各個地區性狀、品質也不盡相同。蕨菜又名龍頭菜、蕨幾菜、拳頭菜、如意菜，是指蕨菜的嫩莖，屬於鳳尾蕨科。喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。

東北蕨菜

蕨菜，味道鮮美、營養豐富、風味獨特。炒食、涼拌均可，被稱為“山菜之王”。蕨菜可鮮食或曬乾菜（製作時用沸水燙後曬乾即成）。乾菜吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚。

植物形狀

東北蕨菜為多年生草本，根莖長，粗壯，被毛茸。葉柄疏生，粗壯自立，長30厘米~100厘米，褐色或稈黃色。葉呈三角形或闊披針形，革質，3回羽狀複葉，長30厘米~100厘米，寬20厘米~60厘米，羽片頂端不分裂，其下羽狀分裂，下部羽狀對生。葉軸裸淨，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。

主要成分

東北蕨菜的成分：每百克鮮蕨菜含蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.7毫克，胡羅卜素1.68毫克，維生素C 35毫克，還含有麥角甾醇、膽鹼、甙類、鞣酸等成分。

藥用價值

東北蕨菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。蕨根莖可藥用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%~40%澱粉，所提取的澱粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補作用。可制粉皮、粉條。

食用方法

1、涼拌蕨菜：鮮蕨菜250克，配以精鹽、味素、醬油、醋、白糖、麻油製成。具有清熱、滑腸、降氣、化痰的功效。對於食隔、氣隔、腸風熱毒等病症有一定療效。蕨菜性寒不宜多食。
2、脆皮蕨菜卷：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦仁25克，鮮蘑菇25克，麵包渣200克，雞蛋4隻，配以精鹽、味素、蔥花、薑末、濕澱粉、花椒油、麻油、豆油製成。具有健脾胃、潤肺化痰的功能。可用於虛癆嬴瘦、胃呆食少、體卷、腸風熱毒、咳嗽有痰等病症。常人食之可補髓添精，強健體魄。
3、蕨菜炒肉絲：鮮蕨菜200克，豬150克，配以精鹽、味素、醬油、蔥花、薑末製成。適用於腸風熱毒體虛瘦弱、咳嗽、便秘等症狀。
4、肉絲豆乾蕨菜：鮮蕨菜150克，熟豬肉絲50克，豆腐乾50克，配以精鹽、味素、醬油、麻油製成。具有清熱解毒、滋陰潤燥、和胃補腎的功效。適用於腸風熱毒、瘦弱乾咳、脾胃虛的腹脹、胃氣上逆所致的嘔吐等病症。
注意：新鮮的根莖中，含多量的錦馬素，秋後更多，連續食用，易中毒。