杭州東坡肉

杭州東坡肉

杭州東坡肉是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜餚。蘇東坡(蘇軾)是中國北宋時期的著名詩人,他對詩人、書法有很深的造詣,對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹製菜餚,並十分擅長燒肉,在他的許多名詩中,亦有 關於飲食方面的內容,如、、、、等詩,都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的。

基本信息

由來

法寫 在<<食豬肉>>一詩中:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧 者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽 得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱,以其名字命名為“東坡肉” ,是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半,他上 任後組織民工剷除葑草,疏通湖卷,築堤建橋,使西湖重新恢復了容 貌,並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他,聽說他平時最喜 歡吃紅燒肉,於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後 ,便讓家人將肉切成方塊,加調味和酒,用他的烹調方法煨製成紅燒 肉,分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後,稱讚此肉酥香味美,肥 而不膩,於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此 菜流傳開來,並成為中外聞名的傳統佳肴,一直盛名不衰。

歷史故事

蘇東坡在杭州做官時,組織民工在西湖築了一道堤。能使四周的田地不怕澇,不愁旱.莊稼連年豐收。著實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡.那年過春節,城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻,便收下了豬肉。叫人切成方塊,燒得紅穌酥的,然後按民工的花名冊,挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工,越發愛戴他,把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起來更覺味道鮮美。

那時.杭州有家大菜館,菜館老闆見人們誇說東坡肉,就和廚師商量,也把肉切成方塊,燒得紅酥酥的,掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來,那家菜館的生意就興隆極了,從早到晚,顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅,也都學著做了起來。一時間.大小菜館.家家上市東坡肉。

再說蘇東坡為人正直,不畏權貴,朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒,聽說他受到杭州老百姓愛戴,心裡更不舒服。他們當中有個御史,喬裝改扮到杭州,誠心來找蘇東坡的岔子。

那御史到了杭州,在一家飯館吃飯。堂倌遞上選單請他點菜。他接過來一看,頭一樣菜就是“東坡肉”。他皺起眉頭想了想,不覺高興得拍著桌子大叫:”我就要點這個萊。”

他吃過東坡肉,覺得味道真是不錯,向堂倌一打聽,知道東坡肉家家菜館都有。於是,就把杭州所有菜館的選單,統統收集來,之後,便興沖沖地回京去了。

御史回到京城,馬上就去見皇帝,說:“皇上呀,蘇東坡在杭州貪贓枉法,壞事做絕,老百姓恨不得要吃他的肉!”皇帝問:“你怎么知道?可有什麼證據?”

御史就把那一大迭油膩膩的選單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋,他一看選單,也不分青紅皂白,立刻傳下一道聖旨,將蘇東坡革掉官職,發配到海南去。

蘇東坡革職充軍之後,杭州的老百姓忘不了他的好處,仍像過去一樣讚揚他.把他疏浚西湖築的堤稱為”蘇堤”.還把東坡肉公推為杭州第一道名菜。

材料

豬脯肉450克;蔥(切為5厘米長段)1棵;姜5片;青梗菜350克或菠菜250克,醬油10g、鹽5g、糖15g.

調味料

焦鹽胡椒粉少許;蒸肉汁100毫升;生粉2茶匙加水一個半湯匙調勻;酒100毫升;

八角1顆;醬油4湯匙;陳皮少許;胡椒粉1茶匙(或黑椒粉半個茶匙)

做法

1.放豬腩肉塊於開水鍋中片刻,撈起擦乾,在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉,放入一較深的耐熱容器內,加入蔥姜和調味料;覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘,翻轉一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。

2.取出後切為厚片,拱於菜盤中央。

3.洗淨的青梗菜(或菠菜)放於另一較深的耐熱容器中加水4湯匙,覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘,取出後整齊地圍肉片擺好。

4.倒蒸肉汁100毫升於耐熱容器中,覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱20秒鐘,加生粉汁攪勻,再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘,然後將其濃汁澆於肉片上,趁熱食用為佳。

菜品特色

肉酥香味美,肥 而不膩

營養價值

主要營養物質為脂肪

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