杜甫茅屋雞

杜甫，唐代著名詩人，史稱“詩聖”。他的《茅屋為秋風所破歌》，情景交融，感人肺腑，於惆悵中又胸懷廣闊，流傳千古。鄭州市特級烹調師鄭立明 根據詩意，巧妙運用各種原料的色和形，創製此菜，頗受賓客贊嘗。人們在品嘗盤中美味時，領略詩聖千年前描述的詩情畫意，別具一翻情趣。

【名稱】

杜甫茅屋雞

【菜系】

豫菜

【種類】

禽蛋菜

【原料】

主料：雛白條母雞一隻（約750克）。
配料：水發香菇1個，水發猴頭片100克，水發玉蘭片100克，生火腿100克，水發黃花菜50克。
調料：蔥25克，姜25克，味素4克，濕澱粉25克，精鹽5克，紹酒10克，清湯
250克，雞油25克。

【製作過程】

（1）將白條雞洗淨，放入姜、蔥、清湯，上籠蒸爛取出晾涼。剔去雞骨，雞肉切成7厘米長、2厘米寬的長條塊。
（2）取碗1個，內抹雞油（10克），碗底部中心放香菇，香菇邊緣均等放4片火腿；上面逐層放猴頭片、玉蘭片、黃花菜成三層茅屋頂；最後整齊地放上雞肉條，將碗口填平。放入鹽、味素、紹酒和蒸雞時的湯，放籠中蒸半小時取出，揀去蔥、姜，湯汁潷入炒鍋後，扣在盤子中間。
（3）炒鍋中的汁燒沸，放濕澱粉勾流水芡，放入雞油（15克），見開均勻地澆在盤中雞肉條上即成。